川渝火锅调料

川渝火锅的经典调料配方主要包括以下几种：

牛油10千克，大火烧熟后加入适量色拉油去除膻味。

香料包括八角100克、栀子50克、草蔻50克、小茴香100克、丁香30克、砂仁100克、香叶100克、灵草50克、草果100克（拍破）、孜然150克、山奈50克、桂皮50克、当归50克、香果100克（拍破）。

所有香料加高度白酒250克浸泡拌匀，再加热水1千克浸泡20分钟。

牛油炼好后加入紫草100克增色，油温五成热时搅动紫草。

捞起沥干油份，锅内油中加入生姜块750克、蒜子500克炒香，加入黑豆豉200克炒10分钟。

加入花椒150克浸炸出香味，炒约5分钟。

加入豆瓣酱20千克，小火炒90分钟至颜色变深红，气泡小范围广，炒好后搅碎。

牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1.5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两3寸段。

香料包括白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。

配料与四川火锅相似，但香料和调料的比例可能略有不同，以适应不同口味的需求。

棒棒料：芝麻酱先用冷开水调成厚糊状，再加入炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油调成薄糊状。

蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再加入蚝油炒透，后加入料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀。

红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥拌调。

怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等，拌匀成糊状。

这些调料和配方可以根据个人口味进行调整，以达到最佳的口感和风味。建议在制作火锅底料时，提前将各种香料和调料炒香，然后熬制出浓郁的底料，这样火锅的味道会更加醇厚。