多种调料配比

天香秘制老油烤鱼

原料：

色拉油2500克， 猪油1000克， 菜油1000克， 牛油500克， 干辣椒750克， 红花椒150克， 郫县豆瓣750克， 豆豉100克， 牛肉香精20克， 鸡肉香精20克， 冰糖15克， 醪糟20克， 花雕酒150克， 葱、姜、蒜各250克

香料： 八角15克， 三奈6克， 丁香4克， 桂皮15克， 香叶10克， 去籽草果20克， 小茴香20克， 良姜10克， 山楂20克， 老扣5克， 白扣15克， 甘草10克， 藿香8克， 砂仁5克， 陈皮10克

鲜香酱： 泡椒500克， 芝麻酱150克， 花生酱200克， 辣椒油40克， 大蒜仁100克， 花椒粉30克， 味精80克， 特鲜1号1包， 生姜50克， 香葱头50克， 洋葱80克， 西红柿50克， 番茄酱30克， 海鲜酱30克， 排骨酱30克， 鸡精100克， 色拉油500克， 白糖20克， 盐20克

鱼香汁

食材配比：

姜末5克， 葱白5克， 泡红椒末5克， 蒜泥5克， 精盐2克， 白糖2克， 香醋3克， 生抽5克， 味精3克， 红油10克， 麻油5克

适用： 鱼香味型咸鲜、酸辣、有回甜，重点突出姜葱味

京酱味汁

食材配比：

甜面酱20克， 芝麻酱20克， 白糖3克， 味精2克， 色拉油10克

适用： 适用于京酱拌白肉、京酱拌鸡丝、京酱拌里脊丝、京酱拌豆芽等凉菜

麻辣酱汁

用料配比：

花椒粉1/3茶匙， 老抽1大匙， 辣椒油1大匙， 白醋1/3茶匙， 糖1茶匙， 香油1茶匙， 盐少许