黑龙江锅包肉的做法

黑龙江锅包肉是一道经典的东北菜肴，以其金黄酥脆的外皮和鲜嫩多汁的里脊肉而著称。以下是制作黑龙江锅包肉的详细步骤：

选料和切片

猪里脊肉：500克，选择新鲜的猪里脊肉，肥瘦比例适中。

淀粉：适量，建议使用土豆淀粉或玉米淀粉。

鸡蛋：1个，用于腌制肉片。

油：适量，用于炸制。

腌制

将猪里脊肉切成约0.5厘米厚的薄片。

加入盐、料酒、白胡椒粉和蛋清，抓拌均匀，腌制20分钟。

调制面糊

将土豆淀粉与水调匀，静置30分钟，然后倒掉上层清水，剩下的浓稠淀粉糊即为“灵魂调料”。

炸制

第一次炸制：油温加热至160度（约7成热），将裹好粉的肉片逐片下锅，炸至表面微黄，约1分钟后捞出，控油。

第二次炸制：油温升至180度（约8成热），将肉片再次下锅复炸30秒，直至外皮金黄酥脆，捞出控油。

调制糖醋汁

白糖：50克。

白醋：50毫升。