烟囱蛋糕做法

烟囱蛋糕的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 经典戚风烟囱蛋糕

用料：

鸡蛋 6个

低筋面粉 83g

细砂糖 70g

牛奶 40g

玉米油 40g

做法：

1. 蛋黄蛋清分离，分别放入两个无水无油的盆中。

2. 蛋黄中加入牛奶和玉米油，搅拌均匀。

3. 加入细砂糖，继续搅拌均匀至糖融化。

4. 低筋面粉过筛加入蛋黄液，用蛋抽Z字型搅拌至无颗粒。

5. 蛋白中加入细砂糖，打发至硬性发泡，提起打蛋器有尖角。

6. 取一半蛋白加入蛋黄糊中，用炒菜手法翻拌均匀，再将剩余蛋白倒入继续翻拌均匀。

7. 将面糊倒入蛋糕模具，震出大气泡，预热烤箱190度，上下火180度烤30分钟，转160度烤30分钟。

8. 出炉后震几下，倒扣在烤架上冷却，脱模即可。

2. 锡纸筒烟囱蛋糕

用料：

面粉

芝麻

白砂糖

蛋黄液

做法：

1. 用保鲜膜或锡纸的纸筒内芯，外侧裹上锡纸，注意两头封住。

2. 芝麻和白砂糖混合均匀备用，蛋黄液搅拌打散备用。

3. 面团发好后平均分成12份，盖上保鲜膜备用。

4. 取一个面团，擀成薄饼状，擀走气泡，揉搓成细长的条状。

5. 将面条顺着一个方向绕在锡纸筒上，两头的面头压在下方。

6. 在卷好的面包条上刷上蛋黄液，撒上芝麻和白砂糖。

7. 放入烤箱160度烤10-15分钟，烤至表面焦香即可出炉，稍微冷却后从一头慢慢退去锡纸筒，食用。

3. 酸奶烟囱蛋糕

用料：

酸奶

低粉

白糖

玉米淀粉

鸡蛋

香草精

柠檬汁

巧克力豆

做法：

1. 蛋白和蛋黄分别打入两个无油无水的盆中，蛋黄中加入20g细砂糖备用。

2. 蛋白中加入几滴柠檬汁和香草精，打发至体积增大表面呈鱼眼泡时加入10g糖，继续中速打发。

3. 打发至蛋白表面泡沫成啤酒沫状态时，第二次加入10g糖，继续中速打发至细腻。

4. 将蛋白四分之一加入蛋黄糊中翻拌均匀，再加入剩余蛋白的一半，最后加入剩余蛋白，翻拌均匀。

5. 将面糊倒入烤模，轻震几下，预热烤箱160度，烤55分钟。

6. 出炉后在厨台上30cm高处自由落体摔两下，立刻倒扣在烤网上，放凉后脱模。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的做法尝试制作。