牛水煮臭豆腐

牛水煮臭豆腐是一道结合了牛肉和臭豆腐的特色菜肴，其制作方法如下：

原料准备

牛背脊肉200克（提前用4克富磷联B溶液浸泡8小时以上）。

臭豆腐200克。

大白菜400克。

青蒜苗50克。

白芹50克。

姜末20克。

蒜末30克。

葱花3克。

郫县豆瓣酱30克。

火锅底料20克。

干辣椒节5克。

刀口辣椒50克。

高汤800毫升。

姜葱水50毫升。

白糖1克。

胡椒粉2克。

十三香1克。

蚝油2克。

老抽3毫升。

生粉5克。

花椒油30毫升。

鸡蛋液。

盐。

味达蕾903号1克。

鸡精。

色拉油各适量。

制作步骤

1. 将浸泡好的牛背脊肉去掉筋膜，切成稍厚的片，纳盆加蚝油、胡椒粉、姜葱水、鸡蛋液、生粉拌匀腌入味。

2. 将大白菜切成块，青蒜苗切段，白芹切成节，均备用。

3. 锅入开水，下大白菜块汆至七分熟，倒出沥水。锅入色拉油烧热，入干辣椒节炒香，下大白菜块、芹菜节、蒜苗段，加盐、味精炒匀，入汤碗内垫底。

4. 将臭豆腐打成块，拍匀生粉后下入烧至四成热的油锅炸至发泡，且色呈金黄倒出沥油。

5. 净锅入色拉油烧热，下干辣椒节、姜末、蒜末、郫县豆瓣酱、火锅底料、刀口辣椒炒香出色，掺入高汤，调入味达蕾903号、鸡精、白糖、胡椒粉，加老抽调色，接着下入炸好的臭豆腐块烧一下，捞入白菜底料上。

6. 往锅里下入腌好的牛肉片煮熟，勾浓芡，淋入花椒油，起锅浇在盘中，再撒上剩余的刀口辣椒、姜末、蒜末，最后淋入烧热的色拉油炝香，撒葱花即可。

提示和建议

牛肉片切得越薄，煮的时候越容易熟，口感也更好。

臭豆腐炸至金黄后，再用高汤烧煮，可以更好地吸收汤汁的味道。

最后淋入烧热的色拉油炝香，可以增加菜肴的香气和口感。

这道菜将牛肉的鲜美和臭豆腐的特殊风味完美结合，适合喜欢尝试新口味和重口味的朋友。