油炸豆腐用蒸吗

是的，炸豆腐前通常需要先蒸一下。这样做的目的是多方面的：

去除豆腥味：

蒸豆腐可以有效去除豆腥味，使炸出来的豆腐更加美味。

增加韧性：

蒸过的豆腐在炸制时不易碎，更加有韧性。

减少水分：

蒸出豆腐中的多余水分，使豆腐在油炸时不溅油，也更膨松。

具体步骤如下：

1. 将豆腐切成合适的块状，放在篦子上，开水上锅蒸10分钟，取出放凉。

2. 锅里倒入适量油，大火烧至七成热，微微冒青烟时转中小火，放入豆腐油炸。

通过先蒸后炸的方法，可以使炸豆腐更加美味且不易失败。