香辣麻辣羊杂的做法窍门

香辣麻辣羊杂的做法窍门如下：

准备材料

羊杂（包括羊肚、羊脸、羊肝、羊肺等），建议使用熟羊杂以省去去腥去膻的过程。

配菜（如豆芽、蒜黄、胡萝卜、娃娃菜、白玉菇）。

调料（如花椒、干辣椒、辣妹子、火锅底料、东古酱油、盐、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉）。

处理羊杂

将羊杂清洗干净，去掉杂质和血水。

将羊杂切成丝、片等形状。

将切好的羊杂放入开水中焯水，去除血沫和异味。

炒制过程

锅内烧油，放入葱姜、花椒和干辣椒，小火翻炒出香辣味。

加入辣妹子和火锅底料，炸香炸出红油。

倒入黄豆芽和其他配菜，炒匀。

沿锅边倒入适量清水，加入食盐、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉等调料，翻炒化开。

将羊杂放入锅中煮一会，主要煮入味。

汤汁再次烧开后沸腾30秒钟，连汤带肉一起倒入盘中，撒干辣椒和花椒，放上蒜末，最后泼上热油激发香味。

其他技巧

在炒制过程中，保持小火慢炖，让羊杂充分吸收汤汁和调料的味道。

可以根据个人口味适量加入辣椒粉和花椒，提升香辣味道。

焯水时水温不宜过高，以免影响口感。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出一道色香味俱佳的香辣麻辣羊杂。