发面发好了不开花怎么办

发面发好了但不开花，可以尝试以下几种方法来补救：

如果面没有发开，可能是因为酵母量不足或泡打粉比例不当。可以尝试在面团中增加酵母量或调整泡打粉的比例，然后重新揉面，放在温暖的地方发酵。

发面过程中，外部环境温度过低会影响酵母的活性，导致发酵不完全。可以尝试将面团放在温暖的地方，或者使用温水揉面，以加速发酵过程。

在面团中间挖一个小口，倒入少量白酒，然后用湿毛巾捂住面团10分钟左右。这种方法可以加速面团的发酵，使其重新发开。

馒头蒸之前，确保蒸锅的水已经烧开，然后再将馒头放入蒸锅。这样可以保证馒头在适宜的温度下蒸制，避免因温度不足导致不开花。

在蒸馒头过程中，尽量避免频繁打开锅盖，以免影响蒸锅内的温度和压力，导致馒头不开花。

通过以上方法，可以尝试解决发面发好了但不开花的问题。如果问题仍然存在，建议检查其他工艺操作是否正确，或者尝试其他补救措施。