铁锅煮莲藕变色

使用铁锅煮莲藕时，莲藕会发生 变色现象。这是因为莲藕中含有单宁酸（也称为鞣质），在切开或去皮后，暴露在空气中容易发生氧化反应，形成褐色或黑色的化合物。具体来说，单宁酸中的酚类物质与铁离子结合后，会生成紫色或蓝色的络合物，导致莲藕变黑。

为了避免莲藕变色，可以采取以下措施：

使用砂锅：

砂锅的化学性质较为稳定，不易与莲藕中的化学成分发生反应，因此煮莲藕时最好使用砂锅。

切藕时避免金属刀：

使用不锈钢刀切藕，减少金属与莲藕的接触，从而减少变色反应的发生。

浸泡处理：

将切好的藕片迅速用醋水或柠檬水泡4-5分钟，再用盐水浸泡一会儿，这样可以隔绝空气，防止氧化变色。

缩短煮制时间：

莲藕在煮的过程中变黑的速度与煮制时间成正比，因此尽量缩短煮制时间，以减少莲藕变黑的程度。

通过以上方法，可以有效防止或减轻莲藕在铁锅中的变色现象。