老包子皮做法
老包子皮的做法如下:
食材准备
包子皮:高筋面粉、食用盐、土豆淀粉、水。
馅:肉馅、皮冻、蚝油、生抽、老抽、盐、鸡精、味精、葱姜水、胡椒粉、十三香、料油。
做法步骤
活面
在大碗里加入1000克高筋面粉、10克食用盐、100克土豆淀粉,混合搅拌均匀。
用280克凉水,分次加入,边倒水边搅拌,大致揉成面团。
松弛和醒发
盖上保鲜膜松弛10分钟,然后放案板上多揉一会,揉成光滑细腻的面团,能撕成薄膜。
将面团裹上保鲜膜醒发1个小时。
拌馅
-葱姜花椒加水提前泡半个小时,200克葱姜水泡好往肉馅里分次加入,用手搅拌至上劲。
加入30克蚝油、20克生抽、10克食用盐、2克鸡精、2克味精、1克胡椒粉、2克十三香,再用手搅拌至上劲。
加入30克料油(香油可代替),抓拌均匀,最后加入300克皮冻碎,搅匀馅就调好了。
擀皮和包馅
醒好的面团不用再揉,直接切分长条,用手撕成大小均匀的小剂子,一个剂子大概在15克左右。
将剂子像擀饺子皮一样擀到最薄,越薄越好。
放馅包成包子,冷水上锅,开大火,水开蒸12分钟。
小贴士:
包子皮要擀得中间厚四周薄,馅料别放太多,这样才能蒸出白白胖胖的大包子。
皮太薄馅多就会蒸出死皮的现象。
喜欢用烘焙专用油纸垫在包子下面。
包包子过程中防止面团干裂最好盖上保鲜膜。
按照以上步骤制作,可以做出皮薄馅足、口感松软的老包子。