老包子皮做法

老包子皮的做法如下：

食材准备

包子皮：高筋面粉、食用盐、土豆淀粉、水。

馅：肉馅、皮冻、蚝油、生抽、老抽、盐、鸡精、味精、葱姜水、胡椒粉、十三香、料油。

做法步骤

活面

在大碗里加入1000克高筋面粉、10克食用盐、100克土豆淀粉，混合搅拌均匀。

用280克凉水，分次加入，边倒水边搅拌，大致揉成面团。

松弛和醒发

盖上保鲜膜松弛10分钟，然后放案板上多揉一会，揉成光滑细腻的面团，能撕成薄膜。

将面团裹上保鲜膜醒发1个小时。

拌馅

-葱姜花椒加水提前泡半个小时，200克葱姜水泡好往肉馅里分次加入，用手搅拌至上劲。

加入30克蚝油、20克生抽、10克食用盐、2克鸡精、2克味精、1克胡椒粉、2克十三香，再用手搅拌至上劲。

加入30克料油（香油可代替），抓拌均匀，最后加入300克皮冻碎，搅匀馅就调好了。

擀皮和包馅

醒好的面团不用再揉，直接切分长条，用手撕成大小均匀的小剂子，一个剂子大概在15克左右。

将剂子像擀饺子皮一样擀到最薄，越薄越好。

放馅包成包子，冷水上锅，开大火，水开蒸12分钟。

小贴士：

包子皮要擀得中间厚四周薄，馅料别放太多，这样才能蒸出白白胖胖的大包子。

皮太薄馅多就会蒸出死皮的现象。

喜欢用烘焙专用油纸垫在包子下面。

包包子过程中防止面团干裂最好盖上保鲜膜。

按照以上步骤制作，可以做出皮薄馅足、口感松软的老包子。