包子店的包子又白又软

包子店包子又白又软的原因主要有以下几点：

馒头改良剂：这种添加剂能够改善面粉的品质，使蒸出来的包子体积更大、更松软，并且老化速度变慢。同时，它还能让包子色泽更加洁白。

泡打粉：泡打粉与酵母粉混合使用，起到双重作用。酵母粉提前帮助面团发酵，体积变大，而泡打粉在高温下释放二氧化碳，使包子更快膨胀和变软，同时也有增白效果。

每个包子铺的配方不同，除了上述的改良剂外，有些还会加入白糖、白醋等成分。白糖可以加快酵母的生长速度，使面团发酵得更快；白醋则有助于面团迅速发酵，并且让面团更加洁白、柔软。

包子铺师傅经过长期的操作和细节处理，手法熟练，能够制作出又白又好看的包子。

发酵时注意温度和时间，通常使用温开水和面，并将面团放在温度较高的地方发酵。发酵好后，可能会加入少量面碱或小苏打来增加面团的筋道和柔软度。

蒸包子时，通常采用冷水上锅，大火蒸15-20分钟，然后关火焖5分钟再开盖。这种方法能够防止包子回缩，保持其白白胖胖的样子。

综上所述，包子店包子又白又软的原因主要在于使用了改良剂、特殊的配方、熟练的制作手法以及科学的蒸制技巧。这些因素共同作用，使得包子在口感和外观上都达到了较高的标准。