洋葱切开

洋葱切开后会发生一系列化学和物理变化。以下是一些关键点：

酶促褐变 ：切开的洋葱会因酶促褐变而变色，这是由于植物细胞中的酚酶与酚类物质发生氧化反应所致。这一过程在苹果切开后也会发生。

氧化反应：

切开的洋葱表面会快速氧化，导致水分加速流失，口感和营养也随之下降。为了减缓氧化速度，可以将切开的洋葱放在一个干净的塑料袋中，封口但留一些空气，然后放在阴凉通风的地方。

储存方法

涂油法：

在切面上涂一层薄薄的食用油（如橄榄油或菜籽油），然后用保鲜膜包裹，放入冰箱的蔬菜抽屉中。这种方法可以防止氧气接触洋葱，减缓其氧化速度，保持其水分。

泡水法：将切片放入玻璃罐中，加入足够的水，密封后放在冰箱里，这种方法被称为"泡洋葱"，可以保持切片的新鲜度约2-3天。

速冻法：如果需要更长时间保存，可以将洋葱切片冷冻，最好用密封袋分装。

减少刺激

冷藏洋葱：在切洋葱之前，可以将洋葱放入冰箱冷藏一段时间，可以减缓洋葱中酶的活性，从而减少次磺酸的产生，降低辣眼睛的程度。

在水中切洋葱：准备一盆清水，将洋葱放入水中进行切割，可以阻挡次磺酸挥发到空气中，从而减少对眼睛的刺激。

使用锋利的刀具：锋利的刀具可以快速地切开洋葱，减少洋葱细胞被破坏的时间，从而降低次磺酸的产生。

通过以上方法，可以有效地处理和保存切开的洋葱，延长其新鲜度和口感。