蛋糕变皱

蛋糕变皱的原因可能有以下几点：

温度变化：

蛋糕在刚出炉时，由于内部气体膨胀，表面光滑。当蛋糕温度下降，内部气体收缩，导致表面出现皱纹。

倒炉时间过早或过晚：

如果倒炉时间太早，蛋糕未定型就倒炉，面火降得太快；或者倒炉时不小心震到蛋糕，而此时蛋糕还未熟透，都会导致表皮皱而且里面不熟。

烤制时间不足：

如果蛋糕烤制时间太短，还没熟透就出炉，会导致表皮皱缩且内部不熟。

温差变化过快：

蛋糕刚出烤箱时，由于温差变化太快，会导致蛋糕表面塌陷或皱缩。

搅拌面糊时间过长：

在搅拌面糊的过程中，如果时间过长，会导致面糊起筋，从而影响蛋糕的蓬松度，使其变得皱缩。

蛋白打发问题：

蛋白打发过头或未及时使用消泡，会影响蛋糕的成型，导致表面皱缩。

配方比例问题：

蛋糕中油或水的比例不对，会导致蛋糕本身太重，从而影响其结构和外观。

面糊起筋：

在搅拌过程中操作不当，引起面糊起筋，也会导致蛋糕回缩和皱缩。

模具附着力不够：

如果烤制蛋糕的模具内壁有油层，会导致蛋糕的附着力不足，出现回缩现象。

烘烤温度过高或过低：

烤箱温度过高或过低，都会影响蛋糕的成型和最终外观。

建议

控制温度：确保烤箱温度适宜，避免温度过高或过低。

倒炉时间：掌握好倒炉时间，避免在蛋糕未定型时倒炉。

搅拌面糊：控制搅拌面糊的时间，避免过长时间搅拌导致面糊起筋。

蛋白打发：确保蛋白打发适度，及时使用消泡剂。

模具处理：确保模具内壁干净无油，以增强蛋糕的附着力。

烤制时间：根据蛋糕的大小和厚度，调整合适的烤制时间，确保蛋糕完全熟透。

通过以上措施，可以有效减少蛋糕变皱的情况，提高蛋糕的外观和口感。