做腊肉如何防臭

制作腊肉时，防臭是非常重要的环节。以下是一些有效的防臭方法：

彻底清洁

在腌制前，将猪肉表面用清水冲洗干净，去除血污和杂质，然后用厨房纸巾或干净的布擦干水分。

避免用水清洗猪肉，因为水分会导致腊肉在腌制过程中滋生细菌和发臭。

使用高度白酒

在腌制前，将高度白酒均匀地涂抹在猪肉表面，既能杀菌消毒，又能增加香味。

涂抹完白酒后，确保猪肉表面完全干燥再腌制。

选择优质肉

选用新鲜、肉质鲜美的猪肉或牛肉，去除多余的脂肪和筋膜，切成适当大小的块状。

科学配比腌制

在盐的基础上，加入适量的花椒、八角、香叶等香料，以及少量的白糖和高度白酒。