菠菜煮鸡蛋汤要除水吗

制作菠菜鸡蛋汤时， 通常需要将菠菜进行焯水处理。焯水的目的是去除菠菜中的草酸，这样可以降低草酸含量，使汤的口感更加清爽，并且有助于提高矿质元素的生物利用率。

具体做法如下：

1. 先把鸡蛋打散备用，然后把菠菜洗干净，用开水焯个30秒，捞出来过凉水，这样菠菜就能保持翠绿翠绿的。

2. 锅里热点油，把鸡蛋液倒进去炒熟，炒得金黄金黄的，然后直接加入两大碗开水。

3. 水开后，把焯好的菠菜放进去，稍微煮一下，加点胡椒粉和小半勺盐调味。

因此，建议在做菠菜鸡蛋汤时，先将菠菜焯水，然后再加入汤中，这样可以确保汤的口感和营养价值最大化。