杭州小笼馒头正宗做法

杭州小笼馒头，又称小笼包，是浙江杭州的传统名点，以其皮薄馅丰、卤汁丰富而著称。下面将详细介绍杭州小笼馒头的正宗做法：

一、发面过程

将温水（约30-40度）中加入一勺活性干酵母，搅拌均匀，至酵母完全溶解，形成“泥汤”状。

将面粉放入大碗中，逐渐加入酵母水，边加边搅拌，直至面粉成团。和面过程中要保持“三光”即面光、手光、盆光。

将和好的面团放在温暖且湿润的地方进行第一次发酵，直到面团体积膨胀至原来的两倍，且用手指按压面团不会反弹。

二、制作馅料

选用瘦肉剁成肉末，加入适量的盐、生抽、蚝油、鸡精、十三香等调料，拌匀后腌制15分钟。

将猪骨煮成浓郁的骨汤，取出汤料，加入香菇、花蛤、豆芽等配料煮熟，作为小笼包的汤汁。

三、擀皮与包馅

将发酵好的面团分割成小块，擀成中间略厚、边缘薄的圆皮。

取一张面皮，放入适量腌制好的肉馅，手指将面皮向内推，使底部稍微升高，形成小笼包特有的形状，最后收口捏紧。

四、蒸制