为什么芋头烤出来那么硬

芋头烤出来硬的原因主要有以下几点：

生芋头通常比较硬，这是因为它们含有较多的淀粉和纤维，这些成分在生的时候不易被消化。

芋头在生长过程中，特别是“母芋头”，由于生长时间较长，积累的营养和淀粉较多，因此质地较硬。

烤制是一种通过高温使食物内部水分蒸发、蛋白质和淀粉发生化学变化的过程。

在烤制过程中，芋头中的水分逐渐蒸发，导致其质地变得更加紧实和硬。

同时，高温会使芋头中的淀粉发生糖化反应，产生一些具有特殊风味的糖类化合物，这也可能使芋头口感变得更加软糯，但总体上仍然保持一定的硬度。

烤制时间的长短也会影响芋头最终的硬度。如果烤制时间过短，芋头可能还没有完全熟透，质地会比较硬。

如果烤制时间过长，芋头可能会烤焦，表面会变得硬脆，但内部可能仍然较软。

不同的烤制方法也会影响芋头最终的硬度。例如，在烤箱中烤制和在火上烤制，温度和受热面积的不同，会导致芋头硬度的差异。