木耳韭菜粉皮

木耳韭菜粉皮是一道色香味俱全的传统美食，主要食材包括粉皮、鸡蛋、木耳、韭菜等，通过炒制而成。以下是这道菜的详细做法：

食材准备

粉皮：200克（选择质地细腻、口感Q弹的粉皮）

鸡蛋：3个（选用新鲜鸡蛋）

木耳：50克（提前泡发，撕成小朵）

葱：1根（切成葱末）

干辣椒：2个（剪成小段）

蚝油：1大勺

生抽：2大勺

老抽：半大勺

盐：适量

水：适量

韭菜：少许（切成小段）

制作步骤

粉皮处理：

将粉皮提前泡软，剪成适口的大小。如果粉皮较厚，可以用热水稍微烫一下，使其更加柔软。

鸡蛋炒制：

将鸡蛋打入碗中，加入少许盐打散。锅中倒入适量油，烧热后倒入鸡蛋液，用铲子快速翻炒至鸡蛋凝固成块，盛出备用。

木耳泡发：

将木耳提前泡发，洗净后撕成小朵，备用。

炒制粉皮和木耳：

锅中留底油，烧热后放入粉皮和木耳，快速翻炒至粉皮微微透明，木耳断生。注意火候不要太大，以免粉皮粘锅或炒糊。

爆香葱末和干辣椒：

另起锅，倒入少许油，烧热后放入葱末和干辣椒段，小火爆香。