不放辣椒的香辣卤子

不放辣椒的香辣卤子可以通过以下方法调制：

中药卤水

使用由18种中草药组成的中药包，每包270-300克，可卤制18-24公斤产品。这种卤水通常具有浓郁的香味，而不需要额外添加辣椒来提供辣味。

香料卤水

可以使用八角、山奈、甘草、白寇、草果、肉扣、陈皮、肉桂、良姜、白芷、荜拨、香菜籽、白胡椒、小茴香、香叶、干姜、栀子、丁香、桂枝、姜黄和千年健等香料。这些香料打碎后备用，调味料可以选择生抽、料酒、冰糖和蚝油等，以增加卤水的鲜香和风味。

具体卤味制作

例如，可以制作卤鸭翅时，使用热油炒香姜片和鸭翅，加入冰糖、料酒、蚝油和酱油翻炒，然后加入清水煮开后转小火炖煮20分钟，最后大火收汁。这样制作出的卤鸭翅软烂入味，适合不放辣椒的口味。

红卤羊蹄

可以制作红卤羊蹄时，不添加辣椒，通过其他香料和调味料来增加风味。这样的卤味适合孩子食用，软烂入味。

这些方法都可以帮助你制作出不放辣椒但香气四溢的香辣卤子。你可以根据自己的口味和需求选择合适的香料和调味料，调整到最适合自己的味道。