香辣的关键

要制作出香辣的菜肴，关键在于掌握以下几个要点：

辣椒的处理

干煸辣椒：将辣椒（如螺丝椒）洗净去籽，切成小块，放入热锅中干煸至表面起虎皮状。这样可以去除辣椒的青涩味，使其香味更加浓郁。

肉的处理

腌制肉片：将五花肉或里脊肉切成薄片，加入淀粉、料酒、生抽等调料腌制，使其更嫩滑且无腥味。

煸炒肉片：将腌制好的肉片放入热油中煸炒至焦香，这样可以使肉片更具口感和香味。

火候控制

中小火慢炒：在炒制辣椒和肉片的过程中，全程使用中小火，避免火候过大导致炒糊，同时也能保证辣椒和肉片的口感。

调味

适量调味品：在炒制过程中，加入适量的盐、生抽、老抽、蒜末等调味品，以增强菜肴的香辣味。注意不要过量使用味精或鸡精，以免影响整体鲜味。

辣椒和肉的混合

分开炒制：将辣椒和肉片分别炒熟，最后再混合在一起，这样可以确保辣椒的香辣和肉片的焦香互不干扰，达到最佳口感。