胡萝卜香辣牛肉丝
胡萝卜香辣牛肉丝是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：
方法一
食材：
牛里脊肉 250 克
胡萝卜 2 根
生姜 1 块
大蒜 3 瓣
干辣椒 3 个
芹菜 2 根
蒜苗叶适量
盐 5 克
胡椒粉 3 克
生抽 10 毫升
淀粉 8 克
半个鸡蛋清
大豆油 20 毫升
做法：
处理牛肉 ：将牛里脊肉洗净，切成细丝，加入盐、胡椒粉、生抽、淀粉和鸡蛋清，抓拌均匀，腌制 15 分钟。处理胡萝卜：
胡萝卜洗净去皮，切成细丝，备用。
炒制：
锅中不放油，倒入胡萝卜丝，小火煸炒至变软。锅中倒入大豆油，油热后放入生姜、大蒜炒香，再将腌制好的牛肉丝倒入锅中，快速翻炒至变色，加入干辣椒，接着把炒好的胡萝卜丝倒入，翻炒约 1 分钟，加入盐调味、生抽提鲜，放入芹菜段和蒜苗叶，翻炒均匀，即可出锅装盘。
方法二
食材
牛里脊
胡萝卜
青红椒
姜
蒜
食盐
胡椒粉
生抽
淀粉
食用油
鸡精
糖
啤酒
做法：
切牛肉 ：将牛里脊切成细丝，加入食盐、胡椒粉、生抽和淀粉，抓拌均匀，淋上食用油，抓匀后放置备用。炒胡萝卜：
胡萝卜去皮后切成细丝，微油下锅翻炒，炒出一部分水汽，使胡萝卜丝变软后捞出备用。
炒牛肉：
热锅热油，放入切好的姜蒜末和腌好的牛肉，快速翻炒，使牛肉化散并炒至七八分熟。
合炒：
倒入炒好的胡萝卜丝和切碎的青红椒，加入一勺盐、一勺鸡精、一勺糖和一点生抽调味，再来点啤酒炝香，随便翻炒几下，使所有食材充分混合均匀即可出锅。
方法三
食材
牛肉 200 克
胡萝卜 1 根
葱 2 根
姜 适量
蒜 适量
食用油 适量
盐 适量
生抽 适量
老抽 适量
料酒 适量
淀粉 适量
高汤精或鸡精 适量
做法：
准备食材：
将牛肉洗净后切成细丝，用料酒、生抽、淀粉和少量盐腌制 15 分钟；胡萝卜去皮洗净后切成细丝；葱切段；姜蒜切片备用。
炒牛肉：
炒锅烧热后加入适量的食用油，油热后放入腌制好的牛肉丝快速翻炒至变色，盛出备用。
炒胡萝卜：
锅中留底油，放入葱段、姜片和蒜片爆香，然后加入胡萝卜丝翻炒。胡萝卜丝炒软后，加入适量的盐调味。
合炒：
将炒好的牛肉丝倒回锅中，与胡萝卜丝一起翻炒均匀。此时可以加入适量的高汤精或鸡精提味，也可以根据个人口味加入少量的白糖提鲜。
勾芡：
如果汤汁较多，可以用水淀粉勾芡，使菜肴更加浓郁可口。勾芡时要注意火候，不要炒糊。
出锅装盘：
将炒好的胡萝卜丝炒牛肉盛出装盘，撒上。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。