卤肉饭豆角茄子的做法

炒卤肉饭中的豆角和茄子，可以参考以下步骤进行：

准备食材

茄子洗净后切成小条状，撒上盐抓匀静置10分钟，然后挤干水分。

豆角摘去两头，洗净后切成约5-6厘米的小段，焯水至断生后捞出控干水分。

大蒜切碎，小米辣切段。

炒制

锅中倒入稍多的食用油，油热后放入茄子，用中火煎至表面微微焦黄并略显软烂，盛出备用。

锅中留底油，加入切碎的大蒜和小米辣段，开小火慢慢炒出香味。

将焯过水的豆角和煎好的茄子一起倒入锅中，翻炒均匀。

加入生抽、老抽、蚝油、盐和少许糖，翻炒均匀，让调料均匀附着在食材上。

倒入少许清水，继续翻炒片刻，开大火收汁，直到酱汁变得浓稠而紧密地裹住茄子和豆角。

出锅

收汁后即可出锅装盘。

小贴士：

茄子在炒制前用盐腌制可以去除多余的水分，防止吸油过多，同时保持口感绵软入味。

豆角焯水可以缩短炒制时间，同时保持脆嫩的口感。

炒制过程中要保持火候适中，避免炒焦或炒不熟。

这样炒出来的豆角和茄子既入味又香软，搭配卤肉饭一同食用，味道更加丰富美妙。