肉炒不好吃

要炒出好吃的肉，有几个关键步骤需要注意：

切肉时应该根据肉的纹理来切。例如，猪肉应该平行于纹理切，这样可以保持肉的完整性，炒出来的肉口感更好。

腌制肉是提升肉口感的重要步骤。可以在肉中加入适量的生抽、蚝油、胡椒粉、料酒、葱姜水、鸡蛋清和淀粉，搅拌均匀后腌制10-15分钟。这样可以使肉更加入味、嫩滑，并锁住肉的水分。

炒肉时应该先将锅烧热，然后倒入冷油，等油热后再放入腌制好的肉。这样可以避免肉粘锅，同时也能更好地锁住肉的水分，使炒出来的肉更加嫩滑。

炒肉时火候要掌握好，应该使用小火快速翻炒，避免长时间高温炒制，以免肉的水分过快蒸发，导致肉变老。

可以在炒肉前用刀背轻轻拍打肉，使其肌肉纤维松散，这样炒出来的肉口感更嫩。

在炒肉时，可以加入少量的水或啤酒，这样可以使肉更加嫩滑。

如果喜欢，也可以在炒肉前将肉放入开水中烫一下，然后再炒，这样可以使肉更加鲜嫩。

通过以上步骤，可以大大提高炒肉的成功率，使炒出来的肉更加美味可口。