调料种类用法
食盐
用法：主要用于调出咸味，通常在菜肴的最后调味阶段加入，以避免破坏其他味道和保证碘元素少挥发。但在准备食材时需要提前入味的情况下，可以提前放盐。
酱油
生抽：颜色较浅，味道稍咸，主要用于调味和增鲜，适合凉拌菜和炒菜。
老抽：颜色较深，主要用于给菜肴上色，如红烧和卤味。
醋
米醋：口感酸甜，适合糖醋排骨等菜肴。
陈醋：酸味浓烈，适合各种常见调味。
白醋：酸味较淡，适合凉拌菜或西餐。
鸡精和味精
用法：主要成分都是谷氨酸钠，用于提鲜。鸡精更鲜，更有风味。注意在高汤烹制的菜肴中不必使用，酸性强的菜肴不宜使用，腌菜不要使用味精，不宜过早放味精，要在将出锅时放入。
糖
用法：增加口感，增色，补气。烹调时应先放盐，然后加糖，最后放醋。糖不宜放过早，以免焦锅。