白木耳刺鼻
白木耳（银耳）出现刺鼻气味可能有以下几种原因：
二氧化硫残留
银耳在加工过程中可能使用了硫磺熏蒸等漂白工艺，导致二氧化硫残留。二氧化硫具有强烈的气味，遇水形成亚硫酸盐，不仅会引发支气管痉挛，还可能在人体内转化成致癌物质亚硝胺。
挥发性化合物
木耳中含有挥发性化合物，如2-甲基-3-戊酮，这种物质在木耳中的含量较高，具有强烈的气味。当木耳被加热或处理时，这种物质会挥发出来，导致刺鼻气味的产生。
保存不当
木耳在保存过程中容易吸收周围的异味，如果存放在有异味的环境中，就会导致木耳本身带有刺鼻气味。
加工过程中的细菌
木耳在加工过程中，如果没有经过严格的卫生处理，可能会受到细菌的污染。这些细菌会分解木耳中的营养物质，产生刺鼻气味。
品种差异
不同品种的木耳中，含有的挥发性化合物的种类和含量可能会有所不同，因此有些品种的木耳可能更容易产生刺鼻气味。