炒菜调料分配
炒菜时调料的分配对菜品的味道和口感有着重要影响。以下是一些常见调料的推荐放料顺序及其影响：
盐
错误时机：炒菜一开始就加盐会导致蔬菜快速失水变软，失去脆感；肉类蛋白质过早凝固，变得不嫩滑。
正确时机：菜快出锅时放盐，这样既能保证菜肴的咸味，又能保留食材的口感和营养。
醋
错误时机：固定时间放醋，不考虑菜型。大火猛炒的菜肴如炒猪肝、炒腰花，过早放醋会使腥味难以去除，醋香挥发；长时间炖煮的菜肴如糖醋排骨，过早放醋会使酸味挥发。
正确时机：根据菜型灵活调整。大火猛炒时，食材下锅后沿锅边淋入醋，高温下醋迅速挥发，带走腥味。长时间炖煮时，食材快熟时加醋，保持酸甜口感。
生抽和老抽
错误时机：生抽老抽使用时机混乱。生抽提鲜不足，老抽长时间受热产生苦味。
正确时机：炒菜过程中早点加生抽，菜快熟时加老抽。生抽提鲜效果更好，老抽上色效果更佳。
味精或鸡精
错误顺序：味精或鸡精如果放得太早，高温会使其分解，失去提鲜的效果。
正确顺序：在菜品快出锅时加入味精或鸡精，以保持其鲜味。