豆豉清蒸河鳗的做法窍门

豆豉清蒸河鳗的做法如下：

前期准备

鳗鱼洗净，去掉肚子、腮等，切成1cm厚的段。鱼肉两面沾上薄薄的淀粉，鱼皮部分不要沾。

小葱除绿叶外的部分竖切细丝，姜切细丝，把葱丝姜丝洒在鱼上面。

调味

蚝油、海盐、酱油、豆豉、豆豉汁各取适量，加少许水混合后，淋在鱼上面。

可以加入一些花椒、干辣椒、葱叶、糖等调料，增加风味。

蒸制

锅内水烧开，把鱼放进去大火蒸10分钟。

蒸好的鳗鱼取出，撒上葱花点缀。

最后装饰与提香

另取一锅，油烧热后放入花椒，炸出香味后把花椒捞出不要。炸香的油依次放入姜丝、辣椒段、葱叶段、糖，大火加热后淋在鱼上面，完成。

小贴士：

去腥关键：鳗鱼的粘液是腥味的主要来源，加入料酒、葱段和姜片揉搓，是去腥的关键步骤。