炒的白菜不脆

炒白菜不脆的原因可能有以下几点：

水分过多：

白菜本身含有较多水分，如果炒制前没有充分沥干水分，会导致炒出来的白菜出汤多，口感不脆。

炒制时间过长：

炒白菜的时间不宜过长，断生即可，否则白菜会变得软塌，失去脆嫩的口感。

火候不足：

炒白菜时火候要足够大，以保持白菜的脆爽口感。如果火候不足，白菜会炒得软塌。

未腌制或腌制不当：

在炒白菜前，可以将白菜帮腌制一下，去除多余的水分，使其更加脆爽。腌制时加入适量的盐，然后用手拌匀，静置片刻，再炒制。

使用猪油：

猪油具有浓郁的香味，能够增加菜肴的香气，同时也有助于保持白菜的脆嫩口感。

快速翻炒：

炒白菜时要快速翻炒，使白菜迅速受热，保持其脆爽口感。

综合以上几点，要想炒出脆爽的白菜，可以采取以下措施：

1. 将白菜洗净后沥干水分，特别是白菜帮要尽量挤干水分。

2. 炒制前将白菜帮腌制一下，去除多余的水分。

3. 炒制时火候要大，快速翻炒，使白菜迅速受热。