石膏豆腐和卤水豆腐区分

石膏和卤水豆腐的区别主要体现在以下几个方面：

原材料

卤水豆腐：使用盐卤（氯化镁）作为凝固剂。

石膏豆腐：使用石膏（硫酸钙）作为凝固剂。

颜色

卤水豆腐：色泽白中略偏黄，质地较粗，俗称“老豆腐”。

石膏豆腐：色泽洁白，质地细嫩光滑，俗称“嫩豆腐”。

口感和味道

卤水豆腐：口感绵韧，比较硬，含水量少，有豆香味。

石膏豆腐：口感软嫩，含水量多，豆香味较淡。

烹饪方法

卤水豆腐：适合用于煎、炸、酿以及制馅等。

石膏豆腐：适合用于拌、烩、烧以及制作汤羹等。

外观

卤水豆腐：切开后的豆腐表面有蜂窝状结构。

石膏豆腐：表面平整，没有蜂窝状结构。

保存时间

卤水豆腐：制作工艺相对复杂，保存时间较长。

石膏豆腐：易变质，保存时间较短。

总结：

石膏和卤水豆腐的主要区别在于使用的凝固剂不同（氯化镁 vs 硫酸钙），导致它们的颜色、口感、味道、烹饪方法以及外观等方面都有所不同。卤水豆腐口感较硬，豆香味浓郁，适合煎炸等烹饪方式；而石膏豆腐口感软嫩，豆香味较淡，适合拌烩烧等烹饪方式。