麻辣豆腐过油吗

麻辣豆腐的制作过程中， 需要过油。具体步骤如下：

准备嫩豆腐：

将嫩豆腐切成小块，放入开水中焯水1-2分钟，去除豆腥味。焯水时，水要没过豆腐，待水再次沸腾后捞出豆腐，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

炒制：

热锅凉油，待油温热至七成（可以看到油微微冒烟），放入葱姜蒜末煸炒出香味。然后加入肉末煸炒至变色，加入郫县豆瓣酱小火炒出红油。最后放入豆腐，加适量水，中小火烧制入味。

炸制：

有些做法中，豆腐会先进行炸制，使其外皮炸得金黄酥脆，内部保持嫩滑。具体做法是，将豆腐切块后，放入油锅中炸至两面金黄，捞出放在厨房纸上吸去多余的油分。

综合以上步骤，麻辣豆腐的制作过程中，过油是一个重要的环节，可以使豆腐外皮酥脆，内部嫩滑，同时也能更好地吸收调料的味道。