豆腐失水率多少

豆腐的失水率受多种因素影响，包括油炸温度、油炸时间、大豆品种、凝固剂种类等。以下是一些具体的研究结果：

油炸豆腐：

当油炸温度低于120℃，油炸时间为6~8分钟时，豆腐的平均失水率为29.66%。

浸泡条件：

在浸泡温度为4℃，时间为6小时，料水比为1:5时，豆腐凝胶强度最大，失水率小，品质最好。

保水性和失水率：

对31个大豆栽培品种进行卤水豆腐和石膏豆腐的加工，结果显示无论石膏豆腐还是卤水豆腐，其平均失水率均较低，但石膏豆腐的平均保水性显著大于卤水豆腐。

真空预冷：

研究了不同终温（4℃、6℃、8℃）时真空预冷对豆腐失水率的影响，结果表明终温变化对失水率的影响不大，但对豆腐的品质有显著影响。

综合以上信息，油炸豆腐在特定条件下的平均失水率为29.66%。其他条件下的失水率可能会有所不同，具体数值需要根据实际加工条件进行测定。