油炸食品怎么做酥软
要制作酥软的油炸食品，可以遵循以下步骤和技巧：
掌握油温
对于不挂糊的菜肴，如炸鱼、炸虾，油温应升至七成热（约180°C），并保持中火炸制。
对于挂糊的菜肴，如炸藕盒、炸茄盒，先以五成热油温（约150°C）炸至定型，再升至七成热进行复炸。
原料控干水分
确保食材在油炸前完全干燥，避免水分导致食物外酥里嫩且容易炸烂。
选择合适的面糊
水粉糊：使用淀粉和水按55%:45%的比例调制，确保糊的粘性和酥脆感。
全蛋糊：结合面粉、淀粉、鸡蛋和水，按一定比例调制，炸出的食物颜色金黄、外酥里嫩。
控制油温和时间
油温不宜过高，一般不超过200°C，以免食物外焦里嫩或炸烂。
控制炸制时间，避免过度油炸导致食物变干。