腊肉肠长白毛

腊肉肠表面长白毛通常是由于 霉菌生长所致。霉菌在腊肠表面形成一层白色或灰色的绒毛状物质，这些霉菌可能产生黄曲霉毒素、青霉素等有毒物质，对人体健康有害。

如果只是外皮部分有一些白毛，并且非要吃的话，可以把长毛的香肠清洗一下，然后用水蒸一下。注意检查香肠肉质是否已经变质或腐烂，如果已经变质就一定不要吃，否则会食物中毒。

如果腊肠表面有白色霉点，可以用干净的布沾上酒精之后进行擦拭，擦干净了之后再用温水洗干净之后就可以食用。或者是把腊肠上已经发霉的地方给切掉，然后再用温水稍微的清洗一下，浸泡在用清水稀释过的白酒中，等到时间到了之后拿出来接着烹饪。

如果腊肠上长的白毛比较严重的话，说明腊肠已经出现了腐烂或变质，这样的就不能再吃了，需要直接扔掉，否则可能会出现食物中毒的情况。

预防措施：

在制作和储存腊肉肠时，应确保环境干燥、通风良好，避免阳光直射，以减少霉菌生长的可能性。同时，定期检查腊肠的状态，及时发现并处理异常情况。

综上所述，腊肉肠长白毛是霉菌生长的迹象，存在健康风险，不建议食用。如果确实需要处理，应采取适当的清洁和消毒措施，但最安全的做法是直接丢弃变质的食物。