卤制凉菜的菜单
卤牛腱
将牛腱子在滚水中去血水。
准备好料包，加水没过牛腱下料包，加料酒、酱油和盐调味。
煮开后转小火煮1个半小时，关火放置过夜，第二天切片即可，可放少许枸杞子装饰。
香卤百叶结
豆腐皮洗净，切宽条，打结。
百叶结煎至金黄。
准备好所有配料，香料装入调料盒，加水煮开，加入百叶结、葱和大蒜，加盐和冰糖调味，再加料酒、生抽、老抽煮约20分钟。
酱卤猪蹄
猪蹄洗净入冷水锅，加花椒煮开去血水。
冲洗干净后重新入锅，加水煮开，加入料包和调料煮1小时至软烂。
卤凤爪
鸡爪清洗干净，剪掉指甲。
放入锅中，加水、姜、葱和料酒煮开，再煮5分钟。
捞出冲洗干净，倒入卤水汁和清水焖煮15分钟。