黄豆酱闷羊肉做法

食材：

羊腩1公斤、胡萝卜1根、洋葱半个、大蒜6~8瓣、宽粉100克。

调料：葱段10克、姜片10克、花椒1撮、料酒适量（用于焯羊肉）；干辣椒4个、香叶3片、花椒1撮、白芷2片、草果（去籽）1个、桂皮1块、八角2个、小茴香1勺；黄豆酱3勺、生抽2勺、冰糖老抽1勺、蚝油半勺、冰糖2小块；香菜适量。

做法：

焯水

羊腩切大块，冷水入锅，加葱、姜、花椒、料酒焯水至肉变色，撇去浮沫，用热水洗净备用。

宽粉泡软，胡萝卜滚刀切块，洋葱切块，准备些葱段、姜片、大蒜、干辣椒、香叶、花椒、白芷、草果、桂皮、八角、小茴香。

炒制

热锅少油，放入姜片、羊肉煸炒，炒干水分，煸出多余油脂。

加入黄豆酱炒出香味，放入葱姜蒜和香料一起翻炒，沿锅边加点黄酒或白酒增香，加入生抽、冰糖老抽、蚝油调味。

炖煮

将食材转移至砂锅，倒入热水或者之前煮肉的肉汤，加入冰糖，大火烧开后盖上盖子，转小火炖1个小时。

放入胡萝卜炖15分钟，开盖后把香料拣出来，放入洋葱和泡软的宽粉，大火收汁，撒上香菜，即可出锅。

这样一道美味的黄豆酱闷羊肉就完成了，您可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。