天门的腊肉盐法

天门的腊肉盐法主要包括以下步骤：

准备食材

五花肉或猪肉

食盐

花椒、八角、香叶、小茴香等香料

老抽（可选，用于上色）

白酒（可选，用于增加风味）

炒制香料盐

将食盐（150克）放入锅中，加入两颗八角、一小把花椒和几块香叶。

开小火炒至食盐微微发黄，香料的味道充分散发出来。

炒好的盐放凉备用，挑出八角和香叶，只留花椒。

调味抓拌

将老抽倒入肉中，抓拌均匀，使每一块肉都沾上老抽。

将炒好的盐倒入盆中，继续抓拌，像揉面一样揉搓肉块，使其充分吸收调料的味道。

腌制

将调味好的肉放入保鲜袋中，封住袋口，上面压一个重物，放在干燥通风的地方腌制7天左右。