石泉腊肉简介

石泉腊肉是 陕西省石泉县的传统美食，以其独特的制作工艺和风味而闻名。石泉地处秦巴腹地，汉江穿境而过，这里的好山好水孕育出肉质上乘的土猪。石泉腊肉的制作过程非常讲究，包括以下几个步骤：

选材：

选用粮食喂养的土猪，新鲜猪肉切成均匀长块。

腌制：

将猪肉块加入花椒粉、辣椒面和传统香料面，再用盐仔细涂抹，放入木桶腌制。腌制时间一般为7至15天。

熏制：

将腌制好的猪肉用棕叶绳索串挂起来，滴干水，然后用柏树枝、椿树皮等柴火慢慢熏制，熏制时间约为20天。

保存：

熏好的腊肉可以煮熟后切成片，透明发亮，黄里透红，风味独特，肥而不腻，瘦不塞牙。

石泉腊肉不仅是一道美食，更是家乡的味道和乡愁的寄托。在冬日，那一排排腌制好的腊味在风中摇曳，凝聚了火与烟、时间与人情。如今，石泉腊肉已经从百姓的家常餐桌走向了丰盛的宴席，成为人们馈赠亲友的上佳之选。

此外，现代企业在传承传统工艺的基础上，大胆进行创新应用，如低温发酵技术的引入和真空包装的运用，既保留了传统风味，又提升了产品的安全性和保质期，使更多人能够品尝到这份来自石泉的美味。