电饭锅做饼干不发硬

电饭锅做饼干是否不发硬，主要取决于面团的湿度和烘烤的温度。以下是一些关键点：

面团的湿度

面团应该柔软但不粘手。如果面团太干，烘烤出来的饼干可能会发硬。

如果面团太湿，可能会导致饼干在烘烤过程中形状不易保持，或者口感不够酥脆。

烘烤温度

电饭锅的烘烤温度通常不如烤箱高，因此可能需要更长的烘烤时间或者更高的温度来确保饼干完全熟透和酥脆。

可以尝试在电饭锅中使用“煮饭”模式，并将温度调至较高，比如150°C，烘烤15-20分钟，然后焖5分钟。

原料比例

确保黄油、糖粉、鸡蛋等原料的比例适中，以保持面团的湿润度。

如果使用低筋面粉，饼干的口感会更加酥脆。

搅拌方式

搅拌时要轻柔，避免过度搅拌，以免破坏面团的蓬松度。

示例食谱

用料：

黄油100g

富强粉100g

玉米淀粉50g

全蛋液30g

糖粉50g

做法：

1. 黄油切小块，室温软化后加入糖粉，打发至颜色变浅，有些蓬松。

2. 全蛋液充分打散变浅，分3次加入打发的黄油里，每次充分拌匀后再加入剩下的蛋液。

3. 筛入高筋粉与玉米淀粉的混合物，继续用刮刀拌匀，无需多拌。

4. 将面团放入电饭锅中，使用“煮饭”模式，温度调至150°C，烘烤15-20分钟，然后焖5分钟。

通过以上步骤和注意事项，可以在电饭锅中制作出酥脆的饼干，避免发硬的问题。