螃蟹的黄是黑的

螃蟹的黄出现黑色的情况可能有以下几种原因：

未熟透：

如果蟹黄的颜色是中间发黑，但周边都是橘黄色，这通常是因为螃蟹没有熟透。继续将螃蟹放回锅中蒸1-2分钟，蟹黄就能变成橙红诱人的颜色。

蟹胃胀起：

大闸蟹在饱食过后，胃部会胀起，看起来像黑色胶状物质。这种黑色胶状物是螃蟹的胃，也被称为蟹尿包，位于背壳前缘中央。在蒸熟后，摘除黑色胶状物即可正常食用。

待产母蟹：

母蟹在产卵即将排出体外时，整个蟹黄都会出现变色，通常为黑色或灰色。这种蟹黄可以食用，因为它是母蟹的卵巢和消化腺。

壳内薄膜：

螃蟹在生长发育过程中会多次蜕壳，第一次蜕壳时形成的软壳内膜可能会覆盖在蟹黄上，使其看起来变黑。这种黑色薄膜在蒸熟后可以直接食用。

环境污染：

如果螃蟹生活在被严重污染的水体中，蟹黄的颜色可能会变黑，这种螃蟹不适合食用。

死亡后的毒素和寄生虫：

螃蟹在死亡后，体内的毒素和寄生虫会迅速扩散，导致蟹黄淤黑，这种螃蟹不能再食用。

综上所述，螃蟹的黄变黑可能有多种原因，需要根据具体情况判断是否可以食用。如果是因为未熟透或壳内薄膜，可以继续蒸煮；如果是因为蟹胃胀起或待产母蟹，可以摘除黑色部分；如果是因为环境污染或死亡后的毒素，则不宜食用。