煎炸香辣鱼的做法窍门

煎炸香辣鱼的做法窍门如下：

鱼的选择与处理

选择新鲜、肉质紧实的鱼，如草鱼、青鱼、鲈鱼等。

将鱼洗净，去鳞、去内脏、去头尾，切成适当大小的块状，便于入味和炸制。

腌制鱼块

用盐、料酒、生抽、胡椒粉、花椒粉等调料腌制鱼块30分钟，以去腥增香。

可以加入鸡蛋清和生粉拌匀，使鱼块更加嫩滑。

炸鱼技巧

锅中倒入足够的油，油温升至六成热（约180℃），将腌制好的鱼块逐块放入油中。

炸至两面金黄酥脆，注意不要频繁翻动，以免鱼块破碎。

炸好的鱼块捞出后，放在吸油纸上沥油，保持外脆内嫩的口感。

炒制香料与调味料

锅中留底油，加入姜蒜末、干辣椒、花椒等香料，小火炒香。