带皮猪肉怎么去味

带皮猪肉去味的方法如下：

将猪肉放入冷水中浸泡30分钟至1小时，期间可更换几次清水，以彻底排出血水。这样处理后的猪肉不仅腥味减少，肉质也更为干净。

将带皮的猪肉放在热锅中，用锅底烘烤猪皮，使其散发部分腥味，同时去除残余猪毛。这一过程还能激发猪皮的天然香气，为炖肉增添独特风味。

将猪肉冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火加热，肉里的血水就会被煮出来，撇掉浮沫后捞出，用清水冲洗干净即可。焯水可以排除猪肉里面的血污和腥味，使保存后的猪肉更加美味。

里脊肉、精瘦肉等，为了保持口感，是不能先焯水，那样口感就变老了，可以用腌制去腥。将肉片或肉丝后，用水冲洗干净，加适量生抽、料酒、葱段、姜片、胡椒粉抓拌均匀，腌制20分钟，就能有效去腥。

在炖煮过程中，加入一小勺白醋、几片姜片以及几颗花椒，进一步去腥提香。炖煮1至2小时后，根据个人口味加入盐、酱油、糖等调料，继续炖煮至完全入味。

将猪皮背面放在火上烧，直到猪皮变金黄，然后用清水清洗干净。火烧猪皮能够去除异味，并且烧熟透的猪皮更容易切。

将猪皮放进盆里，加入几勺食用盐，用手进行揉搓，如果异味比较大，还可以加入少许白酒和食用盐一起进行揉搓，当异味变淡的时候就可以直接用水进行清洗。