饭店炒菜怎么放菜油

在饭店炒菜时，放油的方法和量有一些基本的规则和技巧，以下是一些常见的建议：

一般来说，炒500克的菜放油5--10克。这个比例可以根据具体的菜量和口味进行调整。

先把锅烧热，不要等油冒烟了才放菜。油热到七八成热（约180-200℃）时，将菜放入锅中煸炒。这样可以减少油烟的产生，并且避免菜粘锅。

炒菜时油量不宜过多，以免过于油腻。一碟菜大概也就两三勺油，具体量可以根据菜的种类和分量进行调整。

锅里不要有水，否则油会溅起。可以在放油前用厨房纸巾擦拭锅身，确保锅是干燥的。

油温不宜过高，以免烧焦。油热后放入菜，迅速翻炒，使菜均匀受热。

在放菜之前，可以先将姜葱蒜等配料放入锅中炒香，这样可以增加菜的香味。

根据不同的菜肴需求，可以选择不同的油，如大豆油、花生油等。某些菜肴为了增色、增香，可能会使用走油或滑油的方法。

在油还没冒烟时就放菜，可以利用室温的菜降低烹调油的温度，从而减少油烟的产生。