如何炒菜容易不粘锅底

要使炒菜不粘锅，可以采取以下几种方法：

开锅保养

无论是新锅还是旧锅，使用前都要做一次开锅保养。将锅彻底清洗干净后擦干，放入适量油，小火加热至略微冒烟，用厨房纸将油均匀涂抹锅面，然后关火晾凉。这个步骤可以在锅面形成一层保护膜，有效防止粘锅。

热锅热油

炒菜前将锅烧热，看到锅底冒出轻烟时，马上倒油，待油温升高（可以用筷子试油温，筷子伸入油中出现小气泡即可），这时再放入食材。记住一个原则：“凉锅凉油最容易粘”。

适量加油

炒菜时要放足够的油，油放的太少，很容易粘锅。

食材处理

- 肉类：最好先用淀粉腌制，这样不仅能锁住水分，还能防止粘锅。腌制时不要放太多水，以免影响油温。

- 含水量高的食材：如青菜、豆芽等，必须充分沥干水分再下锅。

- 淀粉类食材：如土豆、藕片等，先用水泡，去除食材表面的淀粉，捞出沥干水分再炒。

火候控制

- 炒菜：大火快炒，时间不宜过长。

- 煎鱼：先抹点油，下热油锅后改小火。