做馒头用发两次面吗

做馒头 通常需要发两次面。第一次发酵是在揉好面团之后进行的，目的是让面团膨胀；第二次发酵则是在做好馒头之后进行的，目的是让馒头在蒸的过程中再次膨胀，从而使馒头更加蓬松和柔软。

具体操作步骤如下：

第一次发酵：

将揉好的面团放在温暖湿润的地方，进行第一次发酵，直到面团体积膨胀至原来的两倍左右。

排气和分割：

将发酵好的面团均匀分成小剂子，然后滚圆，进行排气，使馒头表面光滑。

第二次发酵：

将排好气的馒头胚放在提前刷油的蒸笼里，盖上盖子，进行第二次发酵，大约15-20分钟，直到馒头胚体积再次明显变大。

蒸馒头：

将蒸锅烧至温热后关火，将馒头胚放入蒸笼，盖上盖子，用大火蒸15-20分钟，直到馒头表面不粘手，说明已经蒸熟。

通过两次发酵，馒头不仅外观蓬松，而且口感软糯，内部组织细密，成型好，遇冷不会塌陷。

建议：

发酵环境：第一次发酵时，面团应放在温暖湿润的地方，避免直接阳光照射和风吹。

发酵时间：发酵时间会受到温度和湿度的影响，温度高湿度大时，发酵速度会加快，但也要注意不要发酵过度，以免面团酸味过重。

蒸馒头：蒸馒头时，全程使用大火，确保蒸汽充足，馒头才能均匀受热，从而获得更好的口感和外观。