莲藕要捞吗

莲藕在加工过程中确实需要捞起进行一系列的处理。以下是莲藕处理的相关步骤和注意事项：

挖藕：

莲藕通常是在泥塘中挖掘出来的，而不是从水里捞的。挖藕需要准备专门的服装和工具，如塑料连体服、厚雨靴和小锄头，以防泥塘中的玻璃碎片等杂物伤害。

清洗：

挖出的莲藕需要彻底清洗干净，去除表面的泥土和杂质。

焯水：

洗净后的莲藕需要切成片，然后放入冷水中浸泡一段时间，并加入适量的白醋。之后将莲藕捞起控干水分，再放入沸水中焯熟，最后用冷水冲凉备用。

过凉：

焯水后的莲藕片需要放入冷水中过凉，这样可以防止其发黑，并且使拌出来的莲藕更加爽口。

炒制：

控干水分的莲藕片可以进行炒制，加入适量的调味料如葱姜末、盐、鸡精、生抽和白醋，炒匀后即可出锅。

综上所述，莲藕在加工过程中确实需要捞起进行清洗、浸泡、焯水和过凉等步骤。这些处理不仅使莲藕更加清洁，还能提升其口感和风味。