银耳雪梨变色

银耳雪梨在烹饪过程中变色的原因主要有以下几点：

银耳或雪梨在处理过程中可能含有单宁酸（鞣酸），在煮汤时使用的锅是铁锅，或者使用了铁锅铲、铁勺子等铁质工具，单宁酸与铁会发生反应，生成黑色的氧化物，导致银耳雪梨变色。

雪梨在去皮后，如果长时间炖煮，梨核中的酸性物质会影响口感，同时也会加速梨的氧化变色。为了避免变色，可以在梨下锅前立即加入水，防止氧化。

随着时间的推移，银耳和雪梨中的天然色素可能会发生化学变化，导致颜色改变。这是正常现象，尤其是在长时间炖煮的情况下。

建议

为了避免银耳雪梨变色，可以采取以下措施：

使用非铁质锅具进行烹饪，如不锈钢、玻璃或陶瓷锅。

在烹饪过程中，尽量减少使用铁质工具，如铁锅铲、铁勺子等。

雪梨去皮后，立即加入水炖煮，以减少氧化变色的可能性。

通过以上方法，可以有效减少银耳雪梨在烹饪过程中的变色现象，保持其美观和口感。