羊肉肉松的做法

制作羊肉肉松的步骤如下：

原料处理

选择膘情良好、经卫生检疫合格的山羊腿部肌肉，除去骨头、脂肪、筋腱及结缔组织等，顺着肌肉纤维纹路切成长6cm~7cm、宽3cm~4cm的肉块。

在清水中漂浸30分钟，浸出肌肉中的余血，洗净、沥干待用。

煮制

将肉块放入煮锅中，加入与羊肉等量的水，投入生姜、陈皮、茴香、大葱、辣椒和花椒等辅料。

陈皮、茴香、辣椒和花椒等调味料应事先用纱布包好。

用大火烧煮4.5小时至5.5小时，直至羊肉烂熟，期间要不断加水，以防煮干，并撇去上浮的油沫。

用锅铲稍用力拍肉块，若肉纤维自行分离，则可认为肉已煮烂熟。

此时加入白糖、白酒、食盐和味精，继续煮至汤汁收干为止。

炒松

将已经煮过的肉块放于石臼内，用木棒舂兼用手揉，使肉块散开。

然后再转入锅内用文火干炒，边炒边用干净的洗衣板揉搓。

炒约3小时左右，加入除盐、糖和味精以外的所有配料，继续炒1小时。

再加入白糖、精盐和味精，继续炒0.5小时，待肉块完全成为蓬松的纤维时即可出锅。

包装与保存

将炒好的羊肉肉松放凉后，放入密封罐中保存，可以搭配粥来吃，也可以平时当做零食来吃。

建议

羊肉一定要选择新鲜且膘情良好的部位，这样制作出来的肉松口感更佳。

煮制过程中要不断加水，以防煮干，并撇去上浮的油沫，以保证肉松的口感和色泽。

炒松过程中要掌握火候，避免炒得过久导致肉松发硬，炒不够时间则水分没有挥发干，不易保存。

可以根据个人口味调整配料的用量，如喜欢辣味可以适量增加辣椒的用量。