如何做油炸东西不爆裂

要使油炸食物不爆裂，可以采取以下几种方法：

掌握好油温

对于不挂糊的食物，如炸鱼、炸虾，可以将油温升至七成热（约180℃），并保持中火炸制。

对于挂糊的食物，如炸藕盒、炸茄盒，先以五成热（约150℃）油温炸至定型，再升至七成热复炸，这样可以使食物外酥里嫩。

原料控干水分

确保食材表面干燥，避免水分在油炸过程中溅出或导致食物爆裂。可以用干毛巾包裹食材，攥干其中的水分。

在食物表面扎小孔

在炸元宵或炸丸子时，用牙签在食物表面扎几个小孔，有助于内部气体排出，防止因内外受热不均而爆裂。

分两次炸

先将生的汤圆或丸子用牙签扎上几个小孔，用低温炸至内部熟透，再用高温炸至表面金黄酥脆。这样可以使食物外酥里嫩且不易爆裂。

先煮后炸或先蒸后炸

将元宵或丸子煮熟或蒸熟后，再裹上一层面包糠或干粉，再进行油炸。这样可以避免因温度骤变而导致爆裂。

油温控制与使用盐

在油刚刚入锅时，加入少许盐，可以帮助控制油温，防止因温差过大导致食物爆裂。