苏州名菜腊肉怎么做

苏州名菜腊肉的制作步骤如下：

新鲜猪五花肉5-10斤，切成宽度为5厘米左右的长条状。

1瓶高度白酒。

1斤肉放15克盐、10克生抽、5克白糖、2克五香粉、2克花椒。

其他香料如姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等。

将五花肉表面抹上高度白酒，去腥杀菌。

将盐和其他香料下锅炒出香味，然后放生抽。

将炒好的调料倒在猪肉上，戴上手套用力揉拌，直至每一块猪肉都被涂抹均匀，然后倒入41度以上的白酒20毫升，继续抓拌均匀，整个过程约15-20分钟。

用保鲜膜封口后，将腌制的猪肉放入冰箱冷藏1天1夜，每隔3-4个小时翻动一下换个面，腌制3天3夜。

用合适的工具将腌制好的猪肉串起来，悬挂在院子里或家中阴凉通风的地方，晾晒7-10天左右，直到肥肉部分开始晒出油、看上去有些透明，并且整块肉摸起来比较硬。

腌制好的腊肉分装入食品保鲜袋中，有条件的话抽个真空密封起来，放入冰箱冷冻保存，可以放3-6个月都不会发霉或变质。