凉菜爆肚

爆肚是一道具有悠久历史的老北京传统小吃，以其脆嫩的口感和丰富的调料风味而著称。主要原料是牛肚或羊肚，经过快速沸水焯烫后，配以各种蘸料食用。下面将详细介绍爆肚的制作方法、所需材料及步骤。

爆肚的制作方法

一、前期准备

鲜牛肚或羊肚：500克

白菜叶：适量

干花椒粒：适量

葱段：适量

生姜片：适量

料酒：30ml

芝麻酱：5汤匙

剁碎的韭菜花：1汤匙

酱豆腐：1块

生抽：1汤匙

白糖：1茶匙

盐：1/2茶匙

辣椒油：1茶匙

香油：1茶匙

二、制作步骤

芝麻酱加适量凉开水澥开，至用筷子滑过芝麻酱后，纹路清晰且稍后消失为最佳。

酱豆腐碾碎后加适量酱豆腐汤调匀。

将调好的酱豆腐和芝麻酱混合，加入韭菜花、生抽、盐、辣椒油和白糖拌匀，蘸料即制成。

锅里倒入足量清水，放入干花椒粒、料酒、葱段和生姜片，烧开后保持沸腾状态。

先放入白菜叶烫至发软，捞出装在盘子里作为垫底。

将鲜百叶切成细条，放入笊篱中，在沸水中快速焯烫三上三下，迅速捞出铺在白菜叶上。

将蘸料和盘子一起上桌，趁热蘸食。

小贴士

爆肚的关键在于火候控制，焯烫时间不宜过长，以保持其脆嫩口感。

蘸料的调制可以根据个人口味进行调整，喜欢重口味的可以多放辣椒油和花椒油。

通过以上步骤，一道美味的爆肚就完成了。这道小吃不仅口感独特，而且营养丰富，是老北京人喜爱的下酒菜之一。